Essen und Getränke: Unternehmensspezifische Optimierungen

In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Sektor ist es unerlässlich, alle Aktivitäten im Zusammenhang mit dem Food- und Beverage-Management zu optimieren.

Die Herausforderungen, denen sich Gastronomiebetreiber stellen müssen, werden immer komplexer und vielfältiger: die Entwicklung und Einführung innovativer Produkte, die den Marktanforderungen entsprechen, die Aufrechterhaltung hoher Qualitätsstandards, die Einhaltung von Vorschriften zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, die Maximierung der Produktionszyklen und die Energieeinsparung.

Egal, ob Ihr Unternehmen groß oder klein ist, wir bei Entegra sind bereit, Ihnen maßgeschneiderte Lösungen anzubieten, die Ihnen beim Wachstum helfen. So können Sie sich auf das Kerngeschäft Ihres Unternehmens konzentrieren.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen die besten Strategien zur Optimierung des Food- und Beverage-Bereichs Ihres Unternehmens.

Was versteht man unter Food and Beverage?

Mit dem Begriff „Food and Beverage“ (F&B) sind alle Aktivitäten gemeint, die die Verteilung von Lebensmitteln in Bars, Restaurants, Hotels und überall dort umfassen, wo Speisen zum sofortigen Verzehr angeboten werden.

Zum Bereich Food and Beverage gehören daher verschiedene Realitäten, die alle eines gemeinsam haben: die Bereitstellung von Speisen und Getränken an dem Ort, an dem sie gekauft und konsumiert werden.

Innerhalb eines Restaurants oder einer Unterkunft gehört der F&B-Bereich zu den komplexesten Bereichen. Um gute Ergebnisse zu erzielen – sowohl wirtschaftlich als auch in Bezug auf das Gästeerlebnis – sind Sorgfalt, Fachwissen und ausgezeichnete strategische Fähigkeiten erforderlich. Eine zentrale Rolle spielt dabei die Optimierung von Food and Beverage.

Was ist der Food and Beverage Cost?

Food and Beverage Kosten umfasst die Gesamtheit der Kosten für Verwaltung, Produktion, Lagerung und alle Dienstleistungen, die erforderlich sind, um dem Verbraucher das fertige Produkt anzubieten. Daher ist er einer der entscheidenden Faktoren für eine effiziente Führung eines gastronomischen Betriebs.

Wie werden Food and Beverage Kosten berechnet?

Zur Berechnung der Food Kosten kann die folgende Formel verwendet werden:

FC = (Kosten der Zutaten eines Gerichts / Verkaufspreis) x 100

Eine genaue Berechnung ermöglicht nicht nur die kontinuierliche Überwachung der Produktionskosten jedes Gerichts, sondern auch:

• eine solide finanzielle Verwaltung
• die Sicherung der Gewinnmargen
• die Optimierung der Ressourcennutzung

Präventive Food Kosten

Präventive Food Kosten sind die Ausgaben, die für ein einzelnes Gericht getätigt werden. Zur Berechnung müssen folgende Faktoren berücksichtigt werden:

• Gewichtsverluste der Rohstoffe während der Zubereitung des Gerichts;
• Tara (Gewicht der Behälter oder Verpackungen);
• Abfallquoten: Kosten für die Zutaten, abzüglich der während der Zubereitung entfernten Teile;
• Mengenangaben: Die Menge der Zutaten, die für eine vordefinierte Portion verwendet werden soll.

Tatsächliche Food Kosten

Die tatsächlichen Food Kosten beziehen sich auf die Ausgaben, die in einem definierten Zeitraum für den Restaurantbetrieb anfallen (in der Regel wird er monatlich berechnet). Zu Berechnung müssen folgende Aspekte berücksichtigt werden:

• Inventar der Rohstoffe zu Beginn und am Ende des Monats;
• Ausgaben für den Kauf von Lebensmitteln und Rohstoffen während des Monats;
• Kosten für die von den Mitarbeitern konsumierten Mahlzeiten.

Möchten Sie das Thema vertiefen?

Wir empfehlen Ihnen, auch den Artikel „Geschmack, Effizienz, Erfolg: Optimieren Sie Ihr Food & Beverage“ zu lesen.

So starten Sie die Optimierung Ihres Food & Beverage

Der erste Schritt ist eine sorgfältige Analyse der Ausgangsbedürfnisse, um die Geschäftsziele im Detail zu definieren.

Für die Optimierung der Produkte ist es wichtig, die Rezepte im Hinblick auf eine kontinuierliche Verbesserung effizient zu gestalten, um:

• die Zusammenarbeit mit Kunden und Lieferanten zu erleichtern;
• die Markteinführungszeit zu verkürzen;
• Prozesse nachhaltiger zu gestalten;
• mögliche Rückrufzeiten zu reduzieren;
• die Kennzeichnungsvorschriften einzuhalten.

Lieferkettenmanagement

Es ist wichtig, Strategien für das Food & Beverage-Management einzuführen, um die Unsicherheiten des Marktes zu bewältigen und die Variabilität und Saisonalität der Rohstoffe vorherzusehen. Nur so können Sie proaktiv auf die Bedürfnisse der Verbraucher reagieren.

Produktionsoptimierung

Das Hauptziel sollte eine umfassende Effizienzsteigerung sein:

• Verbesserung der Nachhaltigkeit von Anlagen,
• Reduzierung von Betriebsausfällen,
• Optimierung von Wartungsprozessen.

4 Best Practices zur Optimierung Ihres F&B

1. Überwachen Sie alles, was Sie kaufen.
2. Kontrollieren Sie regelmäßig Bestände und Restposten.
3. Berücksichtigen Sie Abfälle und Verluste sorgfältig.
4. Schätzen Sie die Portionen korrekt ein.

Qualität und Einsparungen: Entegras Engagement für die Optimierung Ihres Food & Beverage

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