Agir sur les objectifs ESG

Les régimes à base de plantes deviennent (enfin) le plat principal du grand public

Les régimes à base de plantes ont enfin leur heure de gloire. En 1971, un petit livre intitulé Diet for a Small Planet, de Frances Moore Lappé, suggérait que la réduction ou l'élimination de la viande de notre régime alimentaire pouvait constituer un mode de vie plus durable pour notre planète et notre santé personnelle.

Aujourd'hui, plus de 50 ans plus tard, l'idée que les plats à base de plantes peuvent être au centre de l'assiette, remplaçant ainsi la viande, s'est normalisée. Les clients demandent régulièrement des plats végétaliens et végétariens. En fait, selon Datassential, une société de recherche sur les données de l'industrie alimentaire, le public est de plus en plus familier et exigeant dans ses choix : 40 % des consommateurs indiquent une préférence pour les substituts de viande d'origine végétale, tandis que 50 % préfèrent les protéines végétales traditionnelles, comme les lentilles ou les pois chiches.

Les raisons pour lesquelles les consommateurs choisissent de réduire ou d'éliminer les protéines animales de leur alimentation sont nombreuses:

- Priorités en matière de santé et de bien-être
- Préoccupations éthiques concernant le bien-être des animaux
- Respect de l'environnement
Si la mise en œuvre d'objectifs environnementaux, sociaux et de gouvernance (ESG) peut sembler décourageante, agir dès maintenant peut s'avérer payant pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui en font leur cheval de bataille. Entegra peut vous montrer comment.

Comment un régime alimentaire à base de plantes contribue-t-il au développement durable?

Traduire les désirs des consommateurs pour des menus à base de plantes en une stratégie commerciale saine qui soutient les objectifs de responsabilité sociale de l'entreprise demande de la planification, mais cela en vaut la peine étant donné que les consommateurs sont séduits.

Le régime alimentaire traditionnel, riche en produits d'origine animale, a une empreinte écologique beaucoup plus importante que les régimes à base de plantes et les régimes à base de plantes.

Le bœuf, le porc et les produits laitiers contribuent à une grande quantité d'émissions de gaz à effet de serre. Les vaches et les autres animaux d'élevage produisent du méthane, un puissant gaz à effet de serre, pendant la digestion, et la gestion du fumier libère également du méthane et de l'oxyde nitreux.

En outre, la déforestation des terres pour créer des pâturages pour le bétail et la production de cultures fourragères pour les animaux contribuent également aux émissions de dioxyde de carbone. En revanche, les régimes à base de plantes et les régimes à base de plantes ont une empreinte environnementale beaucoup plus faible, car ils reposent sur des cultures qui peuvent être cultivées sur les mêmes terres année après année, ce qui réduit le besoin de déforestation.

Les clients récompensent les entreprises pour leurs actions ESG

Une étude menée par les cabinets d'études NielsenIQ et McKinsey1 a révélé que non seulement les consommateurs se soucient de la durabilité, mais qu'ils la soutiennent également par leur pouvoir d'achat. Les entreprises qui comprennent et mobilisent ce groupe démographique peuvent élargir leur clientèle.

Leur recherche a montré un lien entre les marques qui mettent en avant une revendication liée à l'ESG et l'augmentation des dépenses des consommateurs. Les exploitants de services alimentaires de tous les secteurs devraient songer à ajouter des mentions relatives à la durabilité là où les clients peuvent les voir:

L'étude NielsenIQ/McKinsey a révélé que les produits faisant l'objet d'allégations liées à l'ESG ont connu une croissance cumulative moyenne de 28 % au cours des cinq dernières années, contre 20 % pour les produits ne faisant pas l'objet d'allégations de ce type.

Quelles mesures les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration peuvent-elles prendre?

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration peut jouer un rôle essentiel dans la réduction de son empreinte écologique en promouvant et en servant davantage de plats à base de plantes et de produits végétaux, en s'approvisionnant auprès d'agriculteurs locaux et biologiques et en sensibilisant les clients à l'impact environnemental de leurs choix alimentaires. En procédant à ces changements, le secteur des services alimentaires et de la restauration peut contribuer à créer un avenir plus durable pour tous. De plus en plus, les restaurants des maisons de retraite et des centres de réadaptation reçoivent des demandes de repas à base de plantes. Les consommateurs attendent des entreprises de restauration qu'elles s'adaptent à leurs besoins et à leurs préférences culinaires à tous les âges et à tous les stades de la vie.

Remplacer un repas à base de viande par un repas à base de plantes une fois par semaine peut permettre d'économiser
- 1 000 pieds carrés de terrain
- 184 kilomètres de voiture d'émissions de gaz à effet de serre
- 200 douches d'eau
Source : Morning StarFarms Calculateur de l'effet végétal de Morning StarFarms

Comment Entegra peut-il aider les entreprises à atteindre leurs objectifs ESG grâce à une stratégie "plant-forward"?

Entegra peut aider les clients du secteur de l'hôtellerie à planifier et à mettre en œuvre leurs initiatives ESG, tant du point de vue des achats que de la création de menus.

Qu'est-ce que l'approvisionnement durable?

En tant qu'organisation d'achats groupés, Entegra tire parti de son pouvoir d'achat pour rendre l'achat de produits durables plus rationnel et plus abordable. Nous avons dressé une liste de fournisseurs qui utilisent des pratiques de fabrication et de distribution durables.

Entegra facilite également la recherche des solutions les plus délicieuses et les plus novatrices de l'industrie sur le marché. Nous pouvons vous aider à répondre à la demande croissante de protéines alternatives tout en maximisant vos résultats. Selon le rapport de Technomic sur l'alimentation saine, près de 90 % des exploitants déclarent que les produits à base de plantes attirent davantage de clients dans leurs établissements, ce qui représente un potentiel de marge de 58 %.

Quelles solutions Entegra offre-t-il pour les plats à base de plantes?

L'Entegra Performance Kitchen (EPK) dote votre cuisine des outils et de l'expertise nécessaires à l'innovation culinaire et à l'optimisation des menus. Grâce à l'expertise de nos culinaires internes, vous pouvez vous démarquer de la concurrence, que vous soyez dans le domaine de l'hôtellerie, de la restauration ou des soins aux personnes âgées. Qu'il s'agisse d'études sur le temps passé en mouvement ou d'aider à tester des équipements économes en énergie, nos cuisiniers travailleront avec vous pour atteindre vos objectifs en matière de développement durable et d'économies.

Élaboration de menus avec un cuisinier interne

Les culinaires de l'EPK fournissent des conseils de première main pour l'idéation et l'orientation stratégiques des menus. Notre directeur culinaire propose une formation aux nouveaux menus, des informations sur les ingrédients et des rapports sur les dernières tendances alimentaires, y compris le développement de plats à base de plantes pour aider les clients à réduire leurs coûts.

Vous êtes à la recherche d'inspiration et d'idées pour rendre votre entreprise hôtelière plus durable ? N'attendez pas. Téléchargez le livre blanc "Atteignez vos objectifs en matière de développement durable et d'ESG avec un partenaire GPO".

^{1. https://nielseniq.com/global/en/insights/report/2023/consumers-care-about-sustainability-and-back-it-up-with-their-wallets/}