Aucune preuve. Profit maximal.

Le marché des boissons non alcoolisées et ce que les exploitants de services de restauration doivent savoir

Comment savoir quelles sont les tendances en matière d'aliments et de boissons qui ont du sens pour votre entreprise et quelles sont celles qui doivent être abandonnées ? Si vous êtes à la recherche d'une tendance rentable, populaire et en pleine croissance, ne cherchez pas plus loin que le mocktail.

Les cocktails sans alcool font mouche auprès de nombreux consommateurs. Conçus pour avoir le même goût que les vrais, les cocktails sans alcool remplacent l'alcool par du rhum, de la tequila, du whisky ou du gin sans alcool, ou peuvent être préparés avec des jus de fruits et de l'eau pétillante. Entegra a consulté son équipe de services culinaires pour savoir si l'engouement pour les mocktails allait s'essouffler ou continuer à faire des étincelles.

John Csukor, chef culinaire d'Entegra, a élaboré des cocktails propres et a partagé ses conseils. "La technique et l'artisanat nécessaires à la préparation d'un excellent cocktail propre vont au-delà du barmanisme de base. Il faut des compétences et une compréhension de l'équilibre, de la saveur, de la viscosité et de la finition pour créer un excellent produit. Csukor et son équipe de cuisiniers de The Entegra Performance Kitchen travaillent avec les professionnels de la restauration pour créer des menus personnalisés qui alignent les besoins commerciaux des opérateurs sur les préférences des consommateurs.

Le lien entre santé et bien-être stimule la consommation de boissons et de boissons alcoolisées

Les consommateurs sont toujours, et à juste titre, obsédés par le bien-être. La catégorie est en plein essor. Selon une enquête de consommation réalisée par McKinsey en 2022, les dépenses en produits et services de bien-être dépassent 450 milliards de dollars en Amérique du Nord et augmentent de plus de 5 % par an.

Les tendances en matière de bien-être ont un impact significatif sur les choix des consommateurs en matière d'alimentation et de boissons. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration devrait bénéficier de cette tendance :

• Reflète une prise de conscience croissante et l'importance accordée à un mode de vie sain.
• Elle fidélise les clients exigeants qui apprécient de se voir proposer les alternatives saines qu'ils souhaitent.
• Répond aux préférences de la génération Z, un groupe démographique influent pour les opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
• Permet aux opérateurs de réaliser des bénéfices substantiels sur une offre haut de gamme.

Comment pouvez-vous utiliser la tendance "zero-proof" pour stimuler votre activité ?
Selon les données de Nielsen pour 2022, les substituts de boissons spiritueuses non alcoolisées ont augmenté de 88,4 % pour atteindre 5,03 millions de dollars par an. Comment exploiter ce potentiel de vente?

1. Concentrez-vous sur des ingrédients de bien-être tels que le CBD, la lavande ou le matcha pour promouvoir différents aspects de la santé et éveiller la curiosité de vos visiteurs.
2. Expérimentez la création de profils de saveurs spéciaux.
3. Créez une expérience dans un verre avec une belle présentation qui se démarque de l'offre de vos concurrents.

"Le mouvement des cocktails propres est à son apogée", déclare M. Csukor, citant les combinaisons dynamiques d'ingrédients, l'expérimentation et l'innovation. "Les boissons gagnent en popularité car les adultes recherchent des alternatives en raison des problèmes de santé liés à la consommation d'alcool et de la sensation générale de se sentir mieux le lendemain. Ils souhaitent vivre plus longtemps et en meilleure santé et, dans l'immédiat, rentrer chez eux en toute sécurité après une soirée."

Une étude NielsenIQ confirme la compréhension qu'a Csukor du comportement et de la motivation des consommateurs, en montrant que 22 % d'entre eux ont déclaré qu'ils réduisaient leur consommation d'alcool et qu'ils buvaient moins.

"Si elles sont créées avec talent et créativité, ces boissons entrent dans la même catégorie de profit que celles contenant de l'alcool. Les ingrédients coûtent toujours un prix de revient respectable par bouteille, tout comme leurs équivalents alcoolisés", explique M. Csukor. "C'est au mixologue qu'il revient de créer des formules, des noms et des saveurs attrayants qui exigent le prix de vente. Si elle est bien gérée, la catégorie promet la même rentabilité et la même génération de revenus que la catégorie des boissons alcoolisées a appréciées pendant un siècle."

Vous souhaitez créer des cocktails propres pour votre menu ou réaliser des économies dans l'ensemble de votre entreprise ? Appelez-nous au 833-955-1490 ou contactez-nous pour obtenir plus d'informations sur la mise en œuvre du pouvoir d'achat d'Entegra et des solutions d'amélioration des performances de l'entreprise.