L'influence de la génération Z sur les tendances culinaires de 2024

Alors que les baby-boomers se sont rebellés à travers la musique, assistons-nous à une rébellion alimentaire pour une nouvelle génération ?Selon les experts culinaires d'Entegra, spécialistes de l'innovation alimentaire, nous pourrions être témoins d'une révolution alors que la génération Z adopte une approche plus holistique de l'alimentation. 
Les chefs John Csukor et Lynn Hay ont noté dans leur travail avec un large éventail de clients, de professionnels de la cuisine et des affaires, que la génération Z cherche une nouvelle relation avec la nourriture, et ils sont prêts à influencer la manière dont tout le monde mange. Ils partagent quelques-unes des principales tendances alimentaires de la génération Z. 
 

Quelle est l'une des plus grandes tendances que vous observez dans les préférences alimentaires de la génération Z ? 

"Nous continuons de voir les consommateurs de la génération Z vouloir utiliser la nourriture comme médecine", a déclaré le chef Lynn. "Le bien-être plutôt que la beauté est devenu le point central de cette tendance alimentaire, les consommateurs étant plus préoccupés par les avantages physiologiques et mentaux de leur régime alimentaire. Les professionnels de la restauration peuvent s'inspirer des aliments de la zone bleue, tels que les fruits riches en nutriments, les légumes, les céréales et les légumineuses, pour élaborer leur menu." 

Les zones bleues sont des régions du monde, comme le Japon ou l'Italie, où les habitants jouissent d'une vie considérablement plus longue, en partie attribuée à leur régime alimentaire. Vous avez la possibilité d'intégrer les principes alimentaires des zones bleues en utilisant les saveurs de ces régions, tout en y ajoutant la touche distinctive qui vous caractérise. 

"Les gens se préoccupent davantage de ce que la nourriture peut faire pour eux. C'est plus une question de 'comment je me sens?' que 'comment est-ce que je parais ?'" 
— Chef Lynn Hay 

Y a-t-il d'autres attributs qui parlent à la génération Z que les professionnels de la restauration doivent garder à l'esprit ? 

Selon le chef John, "les consommateurs veulent que leur nourriture fasse plus que fournir de la nutrition. Ils recherchent un regain d'énergie, de concentration, d'humeur, et plus encore." C'est une grande demande pour un produit. Mais le chef John voit déjà cela se concrétiser sur le marché. 

"Un domaine où nous voyons que cela fonctionne bien est dans notre programme Grab 'n Go. Nous voyons des choses comme des shots d'énergie concentrée et des barres de super-nutrition. Il y a des boissons qui favorisent un sentiment de bien-être et un état d'esprit amélioré. C'est vraiment une extension de la première tendance, l'alimentation préventive, et cela continue de croître et d'évoluer." 

 
Quelles sont les différences dans la manière dont la génération Z dépense son argent pour manger à l'extérieur ? 

"Même à une époque où de nombreux consommateurs réduisent leurs dépenses, limitent les sorties et autres dépenses facultatives, la génération Z dépense davantage pour les expériences culinaires", a déclaré le chef John. "Les expériences alimentaires attirent les dollars, et la génération Z est prête à dépenser plus lorsqu'elle peut vivre une expérience unique incluant des ingrédients plus sains. Rechercher des lieux qui leur correspondent avec des aliments entiers, biologiques et localement sourcés est devenu un moyen de séduire cette importante démographie." 

Bien que ce soient des points forts notables ayant un impact direct sur la génération Z, le rapport sur les tendances de cette année présente des thèmes généraux dans l'industrie des services alimentaires. Vous trouverez également des moyens de déployer économiquement ces idées dans votre entreprise.