L'hôtellerie et la Restauration passent au V.E.R.T

Dans un monde où l'écologie prend de plus en plus d'importance, les acteurs de la Restauration et de l'Hôtellerie se doivent d'adopter des pratiques environnementales

Derrière ce terme, se cachent de multiples réalités qui tendent vers un constat : le futur de la restauration commerciale sera à forte dominante végétale. Alors oui, les plats végétariens ne pèsent encore que 2 % du total des repas, mais la tendance de fond est là, portée par les jeunes – qui sont les clients de demain – et les femmes, mais pas que !

Considérations écologiques, mode, intolérance alimentaire, sensibilité au bienêtre animal, coût croissant des protéines animales, etc. Les motivations sont profondes, installées et les professionnels de la restauration ne pourront plus ignorer cette tendance qui affiche une croissance de 24 % sur les cinq dernières années.

Hors de nos frontières, le mouvement va dans le même sens : 37 % des Allemands, 32 % des Italiens et 28 % des Espagnols souhaitent désormais réduire leur consommation de viande. Les touristes que la France accueille largement dans ses établissements ont donc eux aussi les mêmes souhaits dont il va falloir tenir compte, quel que soit le type de cuisine et d’établissement. Soulignons que cette tendance se prolonge en décoration en faisant la part belle aux matériaux bruts et notamment végétaux.

A retenir : Les jeunes portent la tendance et sont les plus adeptes de ce type de restauration

Le chiffre : La consommation de plats végétaux a cru de 24% sur les cinq dernières années dans la restauration (the NPD Group)

Le conseil Entegra : Si une offre de restauration végétarienne n’est pas proposée, tout un groupe peut ne pas réserver dans votre restaurant. Une option sur la carte est donc aujourd’hui indispensable. Pour aller plus loin, ne pas hésiter à proposer une offre de plus en plus diversifiée, utiliser le végétal non plus en accompagnement uniquement mais savoir l’exploiter sous toutes ses formes et capitaliser sur la cuisine du monde qui fonctionne bien

 

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