Spreco Alimentare: come ridurlo nel tuo Hotel

Lo sapevi che un terzo del cibo prodotto a livello globale viene sprecato? Secondo le stime della Food and Agricultural Organization (FAO), ogni anno viene sprecato o perso (a livello mondiale) circa il 30% del cibo. Con alcuni importanti accorgimenti, puoi contribuire alla riduzione dello spreco alimentare, facendo in modo che la tua struttura sia più sostenibile.

Come gestore o proprietario di un hotel, il modo in cui affronterai questo problema dipende da una serie di fattori, quali: tipologia della tua catena di fornitura, la zona geografica in cui è presente la struttura e qual è la sua tipologia.

Per ridurre lo spreco alimentare, puoi adottare fin da subito una serie di pratiche nella tua struttura.

Che cosa si intende per spreco alimentare?

Con il termine spreco alimentare si indica una perdita di cibo (ancora commestibile) che avviene durante la catena di produzione e di consumo del cibo.

La perdita di cibo si verifica in modo continuo durante tutta la catena di approvvigionamento alimentare, mentre lo spreco alimentare si verifica a livello di consumo e vendita al dettaglio.

Perché il fenomeno dello spreco alimentare può danneggiare il tuo business?

Dati alla mano: i ristoranti a buffet gettano circa il 50% del cibo che preparano. Un dato che non soltanto mette in allarme l’ambiente, ma che ha anche un impatto significativo sull’andamento economico dell’attività di ristorazione nel tuo hotel.

Facciamo un esempio.
Il 30% del fatturato della tua struttura è destinato alle spese per l’acquisto di cibo. Questo vuol dire che uno spreco del 50% comporterà una riduzione del margine di profitto del 15%. E stiamo parlando soltanto dei costi di approvvigionamento.

Lo spreco alimentare è un fenomeno che la tua attività non può assolutamente permettersi, sia in termini economici che in termini di immagine.

Ottimizzare lo spreco di cibo vuol dire prendere decisioni più consapevoli

Individuare le principali aree problematiche ti permette di capire in che modo agire sulla tua cucina. I dati che otterrai da questa analisi consentiranno a te e al tuo team di analizzare i risultati e l’efficienza della tua cucina (ma anche della tua attività nel complesso).

Attraverso un costante monitoraggio dei risultati puoi stabilire dei nuovi indicatori per la performance, così da raggiungere i tuoi obiettivi di business in modo sostenibile.

Meno sprechi, più riduzione dei costi

Solitamente, nelle cucine delle strutture ricettive lo spreco alimentare è di circa 8-20%. Implementare un sistema di gestione dello spreco alimentare si traduce nella riduzione dei costi alimentari tra il 2% e l’8%.

Una cucina più efficiente tende a impiegare meno risorse, portando a un risparmio già nelle prime fasi della catena di fornitura.

Spreco alimentare: come gestirlo nel tuo Hotel

Entegra è il partner di approvvigionamento che fornisce accesso a prodotti di alta qualità, servizi a valore aggiunto e supporto di consulenza per migliorare le operazioni e i profitti dell'hotel. Per questo motivo possiamo darti consigli efficaci per gestire al meglio lo spreco alimentare all’interno del tuo hotel.

Gestire gli sprechi

Uno dei fenomeni che in cucina contribuiscono in modo significativo allo spreco alimentare è il deterioramente dei prodotti.

Oggi è possibile evitare questo fenomeno attraverso l’implementazione di alcune pratiche, come il posizionamento degli alimenti sul buffet, il controllo delle porzioni e l’impiego di tecnologie di monitoraggio.

Grazie alle soluzioni attente all'ambiente e a una rete di fornitori diversificata, le soluzioni di Entegra permettono di raggiungere i tuoi obiettivi di sostenibilità e inclusività con le nostre soluzioni.

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Scegliere i giusti fornitori

Uno degli aspetti che da non sottovalutare è la scelta dei giusti fornitori, per avere un controllo totale anche sulla provenienza degli alimenti che offri. Inoltre, rifornirsi in modo sostenibile consente anche di:

• abbassare i costi operativi;
• ottenere prodotti di alta qualità;
• migliorare i rapporti con i tuoi clienti;
• avere un ritorno d'immagine per il tuo brand o la tua attività.

Che la tua azienda sia grande o piccola, ovunque si trovi, noi di Entegra siamo pronti a fornirti soluzioni personalizzate che ti aiuteranno a crescere. Solo in Italia, negoziamo i prezzi su prodotti e servizi di oltre 150 fornitori per garantirti il miglior risparmio su cibo, bevande, forniture, servizi, attrezzature e tanto altro.

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