Valoriser les biodéchets : pourquoi et comment ?

Avec l’obligation de trier les biodéchets à la source depuis le 1er janvier 2024, c’est-à-dire sur place dans votre restaurant, il convient de réfléchir à des pistes d’amélioration !

Pourquoi s'occuper de ses déchets alimentaires dans un restaurant ou un hôtel ?

• Traiter la question environnementale : trop peu de déchets sont valorisés, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas collectés séparément et sont donc intégrés dans les OMR (ordures ménagères résiduelles) qui finissent soient incinérées soient enfouies. Sachant que 30 à 40% des biodéchets sont brûlés et que ces déchets sont composés à 70% d'eau, cela revient à brûler de l'eau... ce qui est, vous en conviendrez, une aberration...
• Transformer les déchets en ressources, à travers 2 solutions possibles :
  • ​les méthaniser, c'est-à-dire les valoriser énergétiquement parlant, 
  • les transformer en compost, c'est-à-dire les valoriser en termes de matière. Le compostage est le recyclage plus vertueux du point de vue environnemental. Il va nourrir et refertiliser les sols. Ces sols plus vivants vont capter le carbone de l'atmosphère, devenir plus fertiles pour que les végétaux poussent davantage et captent à leur tour le carbone. Cela va également permettre de recréer des boucles alimentaires locales pour retrouver des cultures maraîchères autour des villes. 

• Enclencher un cercle vertueux qui passe aussi par le non-gaspillage : l’obligation de traiter vos biodéchets, c’est aussi une bonne façon de revoir votre façon de gérer vos denrées alimentaires et ainsi de limiter le gaspillage pour la planète et pour votre porte-monnaie. Et cela booste votre créativité en cuisine pour s'approcher le plus possible d’une cuisine zéro déchet !   

D'un point de vue financier, c'est bien sûr une démarche qui a un coût. Mais il est en partie compensé par la diminution du volume de déchets ramassés par la collectivité dans le cadre des ordures ménagères résiduelles.

Il est important de savoir qu’aujourd'hui, dans un restaurant, ce sont 150 grammes en moyenne de déchets organiques qui partent à la poubelle par couvert. Si l'on prend l'exemple d'un restaurant qui fait 200 couverts au quotidien sur 5 jours, on arrive à 7,8 tonnes des biodéchets à l'année ... No comment !

La réponse intelligente et pratique : le compostage par Les Alchimistes, partenaire Entegra

Les Alchimistes intègrent dans leur démarche l'impact environnemental, opérationnel et financier. Prendre en compte le côté opérationnel, c'est diminuer les contraintes liées au tri. En adaptant l'organisation du ramassage, en donnant du sens à la démarche également.

Les étapes de mise de mise en place lorsque vous faites appel aux Alchimistes

• Il s'agit d'abord de comprendre votre besoin et vos contraintes, pour estimer le gisement total de déchets alimentaires par an.
• Cela donnera lieu à un premier devis qui sera affiné grâce à une visite technique de votre site et à la prise en compte des contraintes opérationnelles (existe-t-il un endroit pour stocker les bacs, par exemple ? Sinon, il faudra venir les récupérer plus souvent).
• Une fois le devis approuvé, la démarche démarre sous 15 jours avec le dépôt des bacs sur le site et la formation des équipes.
• Les Alchimistes viennent ensuite, en fonction de ce qui a été prévu, récupérer les bacs tels quels et les remplacer par des bacs vides, nettoyés et désinfectés à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous simplifie la tâche, surtout pour les petits établissements.

Les + de cette solution

• Les Alchimistes collectent TOUS les déchets organiques (épluchures, tête de poissons, coquilles d'huitres, etc.)
• Vous mettez vos déchets en vrac dans les bacs sans sac-poubelle, ce qui est là aussi plus écologique.
• Les Alchimistes adaptent leur scénario de collecte en termes de fréquence et de type de contenant en tenant compte des conditions de stockage, de l'espace disponible et des flux de déchets en cuisine. Objectif : créer le moins de contraintes techniques pour les équipes !
• Chacune des poubelles récupérées est identifiée par un code-barres unique qui permet de produire des données précises de collecte : quantité de déchets à 0,1 kg près, qualité du tri par contrôle visuel et manuel, etc. Une note est disponible sur un espace extranet dédié pour vous aider à vous améliorer et à vous rendre compte du type de déchets alimentaires jetés.

Et en plus, Les Alchimistes en tant qu’Entreprise solidaire d'utilité sociale recrute plus de 60 % de ses opérateurs via des dispositifs d'insertion professionnelle et dans les quartiers prioritaires, pour créer de l'emploi à impact positif et local !

Et que devient le compost ?

Le compost des Alchimistes est utilisé à la fois par des agriculteurs situés en périphérie des villes (maraîchage notamment), mais aussi par des acteurs de l’agriculture urbaine et de la végétalisation urbaine, ainsi que par des milliers de jardiniers. Pour les particuliers, le compost des Alchimistes est distribué au détail dans les réseaux de distribution classiques ou spécialisés.